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酵母菌
日期：2025-02-10 08:50
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摘要：
真核微生物是指細胞核有核仁和核膜，能進行有絲分裂，細胞質(zhì)中存在線粒體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等細胞器的微生物。真核微生物主要包括：**（酵母菌、霉菌和擔子菌）、微型藻類和原生動物等。以下主要介紹在食品微生物中*常見的是**——酵母菌和霉菌。
酵母菌(yeast)是一群單細胞的真核微生物。這個術(shù)語是無分類學意義的普通名稱。通常用于以芽殖或裂殖來進行無性繁殖的單細胞**，以與霉菌區(qū)分開。極少數(shù)種可產(chǎn)生子囊孢子進行有性繁殖。
酵母菌應(yīng)用很廣，它在與人類密切相關(guān)的釀造、食品、醫(yī)藥等行業(yè)和工業(yè)廢水的處理方面都起著重要的作用。我們可以利用酵母菌釀酒、制造美味可口的飲料和營養(yǎng)豐富的食品（面包、鏝頭），生產(chǎn)多種藥品（核酸、輔酶Ａ、細胞色素Ｃ、維生素Ｂ、酶制劑等），進行石油脫蠟、降低石油的凝固點和生產(chǎn)各種有機酸。由于酵母菌細胞的蛋白質(zhì)含量很高（一般大于細胞干重的50%），且含有多種維生素、礦物質(zhì)和核酸等，所以，人類在利用擬酵母、熱帶假絲酵母、白色假絲酵母、粘紅酵母等酵母菌處理各種食品工業(yè)廢水時，還可以獲得營養(yǎng)豐富的菌體蛋白。
當然，也有少數(shù)酵母菌（約25種）是有害的，如魯氏酵母（Saccharomyces rouxii）、蜂蜜酵母（Saccharomyces mellis）等能使蜂蜜、果醬變質(zhì)，有些酵母菌是發(fā)酵工業(yè)污染菌，使發(fā)酵產(chǎn)量降低或產(chǎn)生**氣味，影響產(chǎn)品質(zhì)量，白假絲酵母（Candida albicans）又稱白色***）可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等多種**。新型隱球酵母（Cryptococcus neoformans）可引起慢性腦膜炎、肺炎等。
