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肉與肉制品的pH測定(酸度測定)
日期：2025-02-08 08:31
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肉與肉制品的pH測定(酸度測定) | ||
肉與肉制品的pH測定 1、適用范圍 本方法適用于肉和肉制品的pH測定 2、原理概要 測定浸沒在肉和肉制品試樣中的玻璃電極和參比電極之間的電位差 3、主要儀器和試劑 3.1試劑 3.1.1 95乙醇 3.1.2乙醚用水飽和 3.2儀器 3.2.1pH計 **度為0.05pH單位儀器應(yīng)有溫度補償系統(tǒng)并能防止外界感應(yīng)電流的影響 3.2.2玻璃電極 各種形狀的玻璃電極都可以用玻璃電極的膜應(yīng)浸在水中保存 3.2.3參比電極 例如含有飽和氯化鉀溶液的甘汞電極或氯化銀電極一般將其浸入飽和氯化鉀 溶液中保存 注參比電極和玻璃電極也可以組裝成復(fù)合電極一般將其浸入蒸餾水中保存 3.2.4絞肉機孔徑不超過4 mm 4、過程簡述 4.1需均質(zhì)化試樣 4.1.1試樣的制備 試樣須兩次通過絞肉機混勻以達到均質(zhì)化 如非常干燥的試樣可以在實驗室混合器內(nèi)加等質(zhì)量的水進行均質(zhì) 4.1.2pH計的校正 用已知pH 值的緩沖溶液(盡可能接近待測溶液的pH 值見標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的配 制) 在測定溫度下校正pH計 4.1.3測定 取一定量足以浸沒或埋置電極的試樣將電極插入試樣中采用適合于所用pH 計的步驟進行測定同一個試樣進行三次測定讀數(shù)**到0.05pH 單位 4.1.4電極的清洗 用脫脂棉先后醮乙醚和乙醇擦試電極*后用水沖洗并保存電極 4.2非均質(zhì)化試樣 4.2.1pH計的校正 見4.1.2 4.2.2測定 取足以供測定幾個點的pH值的試樣如試樣組織堅硬可在每個測定點上打一 個孔使玻璃電極不致破損將電極插入試樣中采用適合于所用pH計的步驟進行 測定在同一點上重復(fù)測定必要時可在不同點上重復(fù)測定測定點的數(shù)目隨試樣 的性質(zhì)和大小而定 4.2.3電極的清洗 見4.1.4 5、結(jié)果計算 5.1需均質(zhì)化試樣 當(dāng)分析結(jié)果符合允許差的要求時則取三次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果** 到0.1pH單位 5.2非均質(zhì)化試樣 當(dāng)分析結(jié)果符合允許差的要求時則取同一點上得到二個測定值的算術(shù)平均值 作為結(jié)果報告每一個點上的平均pH值**到0.1pH單位 6、允許差 6.1需均質(zhì)化試樣 由同一分析者同時或相繼進行的三次測定結(jié)果之差不得超過0.15pH 單位 6.2非均質(zhì)化試樣 在同一點上得到二個值之差不得超過0.15pH 單位 7、來源 中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9695.5—88 國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 2917—1974肉和肉制品—pH 測定方法 附錄A標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的配制 可以用下列的緩沖溶液來校正 A1 20時pH4.00的緩沖溶液制備如下 稱取苯二甲酸氫鉀KHC6H4(COO)2 10.211g 預(yù)先在125 烘干至恒重溶于 水中稀釋至1000mL 該溶液的pH 在10 時為4.00而在30 時為4.01 A2 20時pH5.45的緩沖溶液制備如下 取0.2N 檸檬酸水溶液500mL和0.2N 氫氧化鈉水溶液375mL 混勻 該溶液的pH 在10 時為5.42而在30 時為5.48 A3 20時pH6.88的緩沖溶液制備如下 稱取磷酸二氫鉀(KH2PO4)3.402g和磷酸氫二鈉(Na2HP04)3.549g 溶解于水中稀 釋至1000mL 該溶液的pH 在10 時為6.92 而在30時為6.85 | ||
