文章詳情
滴定法測定飲料的總酸度
日期：2025-02-08 10:47
瀏覽次數：3053
摘要：
滴定法測定飲料的總酸度
一、原理
食品中所含的酸主要是有機弱酸或其酸式鹽，測定時主要是根據酸堿中和原理，用強堿溶液進行滴定，通過計算便可求出該食品的總酸度。
二、儀器與試劑
堿式滴定管 三角瓶 滴定臺 燒杯 移液管 電爐 玻棒 洗瓶 水浴鍋
0.1mol/LNaOH標準溶液
1%的酚酞乙醇溶液
三、操作方法
1、樣液制備：
吸取健力寶牌飲料50mL,放入干凈的燒杯中，置于70-80℃水浴20-30分鐘，除去二氧化碳后取出，冷卻后加入活性炭進行脫色，過濾，棄去初濾液8-10 mL，收集濾液備用。
2、滴定：
吸取濾液20.00mL于錐形瓶中，加入2滴酚酞指示劑，用NaOH標準溶液滴定到粉紅色為終點，記錄消耗的堿液體積。平行測定2次。
四、計算：
總酸度（以檸檬酸計）% =
V 吸取的飲料濾液體積mL
