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電位滴定法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
日期：2025-02-08 10:43
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摘要：
電位滴定法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
一、原理
根據氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極（或復合電極）插入被測液中構成電池，用堿液滴定，根據酸度計指示的pH值判斷和控制滴定終點。
二、儀器與試劑
1、儀器
酸度計 磁力攪拌器 燒杯（250mL） 微量滴定管
2、試劑
pH=6.18標準緩沖溶液
20%中性甲醛溶液
0.05mol/L左右的NaOH標準溶液
三、測定操作
1、樣品處理
先根據實驗四測出待測醬油的比重,然后吸取醬油5.00mL于100mL容量瓶中,加水定容。吸取定容液20.00mL于250mL燒杯中,加水60mL，放入磁力轉子，開動磁力攪拌器使轉速適當。用pH6.18的標準緩沖液校正好酸度計，然后將電極清洗干凈，再插入到上述醬油液中，用NaOH標準溶液滴定至酸度計指示pH8.2,記下消耗的NaOH溶液體積。
2、氨基酸的滴定
在上述滴定至pH8.2的溶液中加入10.00mL的中性甲醛溶液，再用NaOH標準溶液滴定至pH9.2,記下消耗的NaOH溶液體積。
3、空白滴定
吸取80mL蒸餾水于250mL的燒杯中，用NaOH標準溶液滴定至pH8.2,然后加入10.00mL中性甲醛溶液，再用NaOH標準溶液滴定至pH9.2,記下加入甲醛后消耗的NaOH溶液體積。
四、結果計算
氨基酸態(tài)氮%=
V1--- 醬油稀釋液在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH標準溶液的體積mL
V2--- 空白滴定在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH標準溶液的體積mL
C ---NaOH標準溶液的濃度mol/L
M ---吸取的醬油的質量g
0.014 ---氮的毫摩爾質量g/mmol
