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醬油及鹽漬品中食鹽含量的測定——莫爾法
日期：2025-02-07 09:19
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摘要：
醬油及鹽漬品中食鹽含量的測定——莫爾法
一、原理
以K2CrO4作指示劑，用AgNO3標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品中NaCl。滴定過程中先出現(xiàn)AgCl白色沉淀，當(dāng)樣品中Cl-與Ag+定量沉淀完全后，稍微過量的Ag+就與指示劑K2CrO4生成Ag2CrO4磚紅色沉淀，即為滴定終點(diǎn)。反應(yīng)分別為：
Ag+ + Cl- ＝ AgCl↓(白色) Ksp(AgC1) = 1.77×10-10
2Ag+ + CrO42- ＝Ag2CrO4↓(磚紅色) Ksp(AgC1) =1.12×10-12
二、試劑
0.1mol·L-1 AgNO3標(biāo)準(zhǔn)溶液；5%K2CrO4溶液。
三、操作方法
①樣品處理：準(zhǔn)確移取醬油5.00mL，置于100mL容量瓶中，加蒸餾水稀釋至刻度，搖勻。若為鹽漬品則準(zhǔn)確稱取約10.0g，粉碎后，加溫蒸餾水25mL，浸提半小時(shí)并不時(shí)攪拌，共三次，浸提液一并移入lOOmL容量瓶中，冷卻，加水稀釋至刻度，搖勻，過濾。
②樣品測定：吸取醬油稀釋液或鹽漬品濾液lO.00mL，置于錐形瓶中，加蒸餾水50mL，搖勻。加入K2CrO4指示劑5滴，在充分振蕩下用0.1mol·L-1AgNO3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至磚紅色沉淀出現(xiàn)，即為終點(diǎn)，記下所消耗AgNO3溶液的毫升數(shù)。重復(fù)性條件下平行測定兩次。
移取蒸餾水60mL，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。
四、結(jié)果計(jì)算：
按下式計(jì)算醬油中氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)：
ω=c×(V1-V0)×0.05845/(5×10/100)
式中 ω——試樣中氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(g/mL)
c ——AgNO3標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)的量濃度(mol·L-1)；
V1——測定試樣稀釋液時(shí)消耗AgNO3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(mL)；
V0——試劑空白消耗AgNO3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(mL)；
0.05845——NaCl的毫摩爾質(zhì)量。
