食品理化檢驗綜合實訓(xùn)

一、綜合實訓(xùn)的目的：

1．培養(yǎng)收集國家標準或行業(yè)標準、產(chǎn)品信息等的能力。

2．培養(yǎng)規(guī)劃、設(shè)計、組建實驗室的能力。

3．培養(yǎng)獨立完成產(chǎn)品檢驗過程如抽樣、檢驗、出具檢驗報告等的能力。

4．培養(yǎng)儀器的維護、藥品的保管等實驗室管理的能力。

二、綜合實訓(xùn)要求：

食品質(zhì)量**市場準入制度是指為保證食品的質(zhì)量**，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項行政許可制度，制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場機制作用。它主要包括3項基本內(nèi)容：

1．食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得食品生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)食品；

2．強制檢驗制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠銷售；

　　3．食品質(zhì)量**標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加?。ㄙN）食品質(zhì)量**市場準入標志，即“QS”標志。

本模塊是根據(jù)《食品質(zhì)量**市場準入審查指南》簡單介紹了產(chǎn)品的分類及申證單元、生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)條件、產(chǎn)品的檢驗項目、抽樣方法、判定原則等內(nèi)容，學(xué)生通過了解這些知識，進行以下的訓(xùn)練，以達到食品檢驗員崗位職業(yè)的要求。

1．資料檢索、收集信息。

選定某一種食品如罐頭，查詢其相關(guān)的國家標準或行業(yè)標準如產(chǎn)品標準、原輔材料標準、包裝容器標準、檢驗方法標準。

2．實驗室管理

①根據(jù)出廠檢驗項目寫出實驗所需的儀器設(shè)備，包括儀器的型號、規(guī)格、廠家、價格等，列出儀器采購計劃。

②根據(jù)出廠檢驗項目寫出實驗所需藥品純度、數(shù)量，列出藥品采購計劃，寫出藥品保存的注意事項特別是特殊藥品的管理制度。

③寫出試驗所需試劑的濃度、配制方法及配制過程應(yīng)注意的事項。

3．寫出各實驗項目的操作指導(dǎo)書。

4．按實驗操作步驟完成實驗過程并處理數(shù)據(jù)。

5．撰寫檢驗報告單。