文章詳情
軟飲料的檢驗(yàn)
日期：2025-02-08 14:26
瀏覽次數(shù)：2266
摘要：
軟飲料的檢驗(yàn)
一、軟飲料的分類及申證單元
根據(jù)軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)GB-10789-1996,軟飲料包括碳酸飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、特殊用途飲料、固體飲料及其他飲料等10大類。實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的飲料產(chǎn)品共分為6個(gè)申證單元，即碳酸飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、果（蔬）汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料和植物蛋白飲料、固體飲料。下面以果(蔬)汁飲料為例。
二、果(蔬)汁飲料生產(chǎn)工藝及容易出現(xiàn)的問題
1．生產(chǎn)工藝
(1)以濃縮果(蔬)汁(漿)為原料
|
稀釋、調(diào)配 |
** |
無菌灌裝（熱灌裝） |
檢驗(yàn) |
成品 |
水+輔料 |
濃縮汁（漿） |
(2)以果(蔬)為原料
|
稀釋、調(diào)配 |
** |
無菌灌裝（熱灌裝） |
檢驗(yàn) |
成品 |
水+輔料 |
榨汁 |
預(yù)處理 |
果（蔬） |
2．生產(chǎn)加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量**問題
(1)產(chǎn)生氧化引起味道不純、色澤發(fā)暗；
(2)食品添加劑超范圍和超量使用；
(3)原果汁含量與明示不符；
(4)微生物指標(biāo)不合格。
三、果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料生產(chǎn)必備的生產(chǎn)條件
1．生產(chǎn)場(chǎng)所
⑴對(duì)于生產(chǎn)果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、水處理車間、配料車間、包裝瓶及蓋清洗**車間、**反自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。
⑵各生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。尤其是配料車間、灌裝封蓋車間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種**設(shè)施以保持其潔凈度符合要求。
2．必備的生產(chǎn)設(shè)備
⑴果(蔬)預(yù)處理設(shè)施(適用于直接以果蔬為原料)；
⑵榨汁機(jī)或制漿機(jī)(適用于直接以果蔬為原料)，
⑶水處理設(shè)備；
⑷貯罐；
⑸巴氏**設(shè)備；
⑹自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；
⑺生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；
⑻管道設(shè)備清洗**設(shè)施。
四、原輔材料的有關(guān)要求
使用的水果(蔬菜)或其濃縮汁(漿)應(yīng)符合生產(chǎn)的基本要求和GB17325—1998《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；其他原輔材料應(yīng)符合GB/T10791—1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB/T10790——1989《軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》的規(guī)定。對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證。
五、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有下列出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備：1.無茵室或超凈工作臺(tái)；2.**鍋；3.培養(yǎng)箱；4.干燥箱；5.顯微鏡；6.分析天平；7.計(jì)量容器；8.pH計(jì)；9.折光儀。
六、檢驗(yàn)項(xiàng)目
1．檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定
檢驗(yàn)項(xiàng)目重點(diǎn)是涉及產(chǎn)品衛(wèi)生**以及影響產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目及企業(yè)出廠檢驗(yàn)按照下表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗(yàn)。帶※的項(xiàng)目為橙、柑、桔汁及其飲料的測(cè)定項(xiàng)目。
果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ | |
2 | 凈含量 | √ | √ | √ | |
3 | 總酸 | √ | √ | √ | |
4 | 可溶性固形物 | √ | √ | √ | |
5 | ※原果汁含量 | √ | √ | ＊ | |
6 | 砷 | √ | √ | ＊ | |
7 | 鉛 | √ | √ | ＊ | |
8 | 銅 | √ | √ | ＊ | |
9 | **總數(shù) | √ | √ | √ | |
10 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | |
11 | 致病菌 | √ | √ | ＊ | |
12 | 霉菌 | √ | √ | ＊ | |
13 | 酵母 | √ | √ | ＊ | |
14 | 添加劑 | √ | √ | ＊ | |
15 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
2．依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)
果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料的檢驗(yàn)和判定依據(jù)下列相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：GB 2760一1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 5009《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分》、GB/T 4789—1994《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物學(xué)部分》、GB/T12143.1—1989《軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法折光計(jì)法》、GB/T12456—1990《食品中總酸的測(cè)定方法》、GB/T16771—1997《橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測(cè)定方法》、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的要求等。
3．判定原則
產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的．可以按照地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，特殊情況下可以按照企業(yè)明示執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)判定。
檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)或者1項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。
產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)或者1項(xiàng)以上不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格。
七、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，將所抽樣品分成兩份送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，分別用于檢驗(yàn)和復(fù)查。審查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
